1、香菇的发展现状及前景如何
香菇不仅是一种营养好、高蛋白、低脂肪的美味家肴，同时也是一种著名的健康长寿食品。近些年来，香菇的药用价值不断被发掘，并得到科学证实，香菇的消费量也随之增长，在世界菇类产量中居第二位，我国的香菇生产居世界首位，是我国一项重要的出口产品。随着南菇北移，北方香菇产量逐年提高，以其优良的品质被广大消费者所认同。总之，随着科学的发展，人们生活水平的提高、饮食结构的调整和改善及对香菇本身价值的深入认识和理解，香菇的国内外消费市场会愈来愈大，发展空间更为广阔，消费前景不可限量。
2、如何选用菌种？
在选用菌种时首先应选择适合本地栽培的优良品种，要求不退化、不混杂、菌丝洁白、绒毛状、生长致密、均匀、健壮、有锁状联合，菌龄适宜，抗逆性强，品性稳定，不带杂菌。
3、栽培香菇对周围环境有哪些要求？
菇房周围环境要求无有害气体、废水和垃圾污染源。如化工厂、农药厂、硫酸厂、印染厂等，并要远离厕所、粪堆、坑、禽舍、仓库等场所。场地四周最好有绿化带，起净化空气和调节小气候的作用。
4、如何选择栽培香菇的原料？
农业生产的副产品，如棉籽皮、玉米芯等，木材加工的下脚料都可以作为栽培香菇的主料。木屑应选择阔叶质硬的树种，（但含有杀菌芳香油的不宜）在使用之前用专用的粉碎机进行加工成3目～5目为宜。为了使菌丝在培养料中生长发育的更好，生产中必须再添加一些营养丰富的辅助材料及缓冲剂。选择当地数量较丰富，价格低廉的材料作为主料和辅料，按照比例配制成培养料，使其最适合香菇菌丝体的生长、发育。
5、如何做好菌袋加工？
（1）塑料袋应厚薄均匀，无沙眼、弹性强、耐高温；
（2）培养料切忌太湿，料水比应掌握在1：1.1～1.2，通常拌料后，用手握紧培养料，指缝间有水滴而未流下，手松后料自然散开；
（3）装料松紧适中，上下表内一致；
（4）袋口应干净、扎实，以防杂菌污染袋口。

 
6、如何建造灭菌锅
在生产过程中通常使用的灭菌锅有以下几种
（1）、锅炉冲气式灭菌，单建蒸料池；
（2）、简易蒸汽发生器冲气式，即用3个连同的油桶做成，产生蒸汽后冲入装袋池中；
（3）、锅池一体化，锅可用日常用的铁锅，也可用两半个油桶，作成锅，上建蒸料池，可用砖混结构。目前我们以推广锅炉充气式灭菌锅为主，蒸料池建成230×230×160M可放2000袋。
7、灭菌时应注意的问题？
（1）首先提温必须迅速，不能时间过长，不能间断；
（2）及时观察水位孔，随时加入热水；
（3）保证放冷气彻底，防止灭菌温度不足；
（4）在保温过程中，要注意温度不能下降，防止灭菌不彻底。
8、如何严格无菌操作？
（1）接种室应严格消毒，做好接种前菌种预处理；
（2）接种工具要坚持火焰消毒，菌种尽量保持整块；
（3）接种时要避免人员走动和交谈，及时清理接种室的废物，保持室内清洁
9、接种时应注意的问题？
　　掰取菌种时手要干净，无杂菌；掰下的菌块要略成锥形；取下的菌块应能堵实菌穴，并略偏大些为好，每次将打孔棒过75%酒精消毒；如果接种时间过长，可中间用适量的消毒剂补熏灭菌一次；如果气温高时，接种时间应选择在清早或傍晚进行。
10、发菌室应注意的问题？
（1）发菌室应干燥卫生、通风好；
（2）温度应控制22～26℃，发菌期间堆温一般会比室温要高2℃～5℃，视堆温变化及时调节室温；
（3）湿度不能过大，控制在70%以下；
（4）空气保持清新，经常通风换气；
（5）应当避光发菌。
11、越夏发菌应注意那些问题？
（1）严格控制发菌室温度在28℃以下；
（2）保持室内空气通畅，日夜通风；
（3）经常检查菇袋，如发现污染袋及早处理；
（4）注意菇袋黄水问题，作到及时发现及时处理。
12、如何进行催菇管理？
（1）增大湿度，提高棚内湿度85%～90%；
（2）拉大昼夜温差达8℃以上；
（3）保持棚温度在20℃以下；
（4）给予振动刺激；
（5）保证充足的新鲜空气和散色光。
13、如何防治畸形菇？
（1） 发菌期间，当菌丝体生长达菌袋2/3，或刚长满菌袋时，进行刺孔，增加菌袋的通气性，排出二氧化碳；
（2）子实体形成后，及时割袋；
（3）出现畸形菇后，及时摘除，改善环境条件，创造香菇子实体生长的良好条件。
14、如何防治蜡烛菇？
了解菌丝成熟的特征，做到适时出菇，适时适量补水，同时注意通风和光照
15、如何防治病虫害？
（1）入棚前做好棚内的消毒防虫工作；
（2）搞好棚内及周边环境卫生，切断感染源；
（3）调节好棚内温度与湿度；
（4）合理使用高效低毒，无残留的生物制剂药物。
16、如何防治菇蚊、菇蝇？
（1）杜绝虫源，保持清洁卫生，门窗和通风处安纱门（窗）防止成虫飞入；
（2）预防杂虫，地面撒石灰粉，若是旧菇棚，可用硫磺粉1.5克/立方米点燃，密闭薰蒸12小时～24小时；
（3）药剂防治，选用低毒，专用食用菌杀虫剂使用。
17、如何预防木霉？
（1）生产原料要新鲜、干燥。培养料灭菌要彻底
（2）培养期间加强通风换气降低温度和湿度，将空气相对湿度控制在70%以下，避免高温高湿；
（3）出现木霉菌感染后，及时挖出培养料，加入少量新鲜培养料混合均匀，再装袋灭菌后利用；
（4）出菇场地在使用之前应消毒杀菌，同时加强通风换气，保持菇棚内空气新鲜。
18、如何预防链孢霉？
（1）原料要求新鲜、干燥。培养料灭菌要彻底；
（2）发菌期间加强通风换气，降低温度和湿度，避免出现高温、高湿的环境，恶化链孢霉孢子萌发的条件；
（3）在生产场地禁止丢弃嫩玉米芯，以免玉米芯上生长链孢霉污染环境；
（4）培养室和接种室在使用之前必须严格消毒灭菌。
19、如何预防粘菌？
（1）出菇期间，加强通风换气，避免出现高温、高湿的环境，达到粘菌生长的环境条件；
（2）菌袋补水不宜过多，补水后，加强通风换气管理，让菌袋表面稍干燥；
（3）出现粘菌感染后，在发病部位涂抹杀菌剂，控制粘菌生长，防传染其他菌袋。
20、如何预防菌袋腐烂病？
（1）出菇期间加强通风，干湿交替地管理，避免长期处于高温、高湿的环境条件下引起杂菌侵染；
（2）菌袋补水要适量，切勿过多，补水后加强通风；
（3）菌袋出现霉菌侵染